汽锅鸡正宗做法（云南名菜—汽锅鸡）

汽锅鸡是云南特有的名菜，历史悠久，素负盛名。它是因云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名的。

汽锅的总体是扁圆形。锅底底中间有汽孔道向上出汽，有盖，把汽锅置于蒸锅上，利用蒸气把汽锅内的食品蒸熟。汽锅前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。

早年，云南杨林建水等地用药材冬虫夏草煨子鸡叫杨林鸡，煨鸡的陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年 以上历史。1912年，有个陶工叫逢春继者承了家传手艺，创造了汽锅，汽锅鸡取代了杨林鸡。汽锅鸡现由建水工艺美术陶厂生产。建水陶的工艺是用无釉磨光，陶胚经高温烧结而成，全用原料磨光。建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。

汽锅鸡的做法:将鸡肉切成块和佐料一起放进汽锅，不加水，把汽锅置于蒸锅上，蒸二、三个小时即可，蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，蒸煮时可用抹布将锅口堵严，蒸出的鸡肉原汁鲜美，味道醇香，营养成分散失较少，被称为“培养正气”。

如果在鸡肉蒸七成熟时，加入药材，可制作三七汽锅鸡”， “虫草汽锅鸡”等。可根据食疗需要和口味嗜好增加副料和佐料。