厨师拉油锅是什么意思

“厨师拉油锅”是一个 源自厨师行业的术语，指的是厨师在做菜过程中，特别是在炒菜时，将锅中的油高高拉起并旋转。这个动作通常是为了确保食材均匀受热，特别是在大火快炒的情况下。拉油锅的目的是增加火候，使锅底的油迅速分布到锅壁，从而加速烹饪的速度并提高菜肴的色香味。这一技巧在中餐烹饪中尤为重要，尤其是在做炒菜时。通过将锅中的油拉起并快速翻动，能够避免食材黏锅，并有效防止油温过高而导致食物焦糊。