红烧鹌鹑、红烧龟肉、冰爽口口脆制作方法

红烧鹌鹑

食材：

鹌鹑肉300克，豆干200克，胡萝卜90克，花菇、姜片、葱条、蒜头、香叶、八角各少许，料酒、生抽各6毫升，盐、白糖各2克，老抽2毫升，水淀粉、食用油各适量。

制作：

1、洗好的葱条切段。

2、洗净的蒜头切成小块。

3、洗好去皮的胡萝卜切开，改切成小块。

4、洗净的花菇切成小块。

5、把豆干切成三角块，备用。

6、用油起锅，放入蒜头，炒香。

7、加入姜片、葱条，倒入洗净的鹌鹑肉，炒至变色。

8、淋入适量料酒，炒香，加入生抽，炒匀，倒入香叶、八角。

9、注入适量清水，加入盐、白糖，淋入少许老抽。

10、倒入胡萝卜、花菇、豆干，翻炒均匀。

11、盖上盖，烧开后用小火焖约15分钟。

12、揭开盖，用大火收汁，倒入适量水淀粉。

13、拌匀，煮至浓稠。

14、关火后盛出锅中的菜肴，装入盘中即可。

红烧龟肉

食材：

乌龟肉块600克，冰糖30克，枸杞10克，花椒、姜片、葱段各少许，盐2克，蚝油7克，老抽3毫升，料酒10毫升，鸡汁15毫升，水淀粉、食用油各适量。

制作：

1、锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的乌龟块，略煮片刻，再淋入少许料酒。

2、搅拌匀，煮约半分钟，捞出煮好的乌龟块，沥干水分，待用。

3、用油起锅，放入姜片、葱段、花椒，爆香。

4、倒入汆过水的肉块，炒匀，淋上少许料酒，炒匀提味。

5、放入适量蚝油，再滴入少许老抽，炒匀炒香。

6、注入适量清水，撒上枸杞、冰糖，轻轻搅拌匀。

7、用大火煮沸，加入少许盐，倒入适量鸡汁，炒匀调味。

8、盖上盖，转小火煮约20分钟，至食材入味。

9、揭盖，转大火收汁，倒入适量水淀粉，快速炒匀，至汤汁收浓。

10、关火后盛出烧制好的菜肴，装入盘中，摆好盘即成。

冰爽口口脆

主料：

海蜇皮250克。

辅料：

心里美萝卜50克，白萝卜丝50克，牛心包菜150克，蒜泥30克，葱花10克。

调料：

味粉5克，盐3克，白糖5克，芥末油15克，葱油20克，胡椒粉3克。

制作：

1、首先把冲好水的海蜇皮洗净，切成丝，待用。

2、把心里美和白萝卜切丝，腌制10分钟左右，洗净待用。

3、把切好的葱花和蒜泥，放入不绣钢盆中，用葱油炸一下，待用。

4、把牛心包菜沸水冲凉，盐水泡一下，待用。

5、把海蜇丝和腌制好的萝卜丝，放入味粉5克，盐3克，白糖5克，葱油50克拌均匀，用牛心包菜卷成卷，装盘即可。