【干炸蘑菇】

食材：面粉、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、平菇

1、炸蘑菇一般就是用平菇，我买了一整个平菇，买回来之后，咱们先将其撕成小朵的，然后再清洗干净。

2、下面蘑菇需要来焯水，锅中倒入一些清水烧开，把平菇放在里面焯烫，1分钟后捞出过凉水，然后将其捞出来。要注意，捞出后的平菇，我们一定要将其水分彻底攥干，这样炸出来才是酥脆的。我看到不少人说，饭店为了能够炸出酥脆的口感，根本都不清洗直接炸。

3、下面来调制面糊，放适量的面粉和淀粉，两者的比例为1：1，然后打1颗鸡蛋，再来适量的盐、鸡精、胡椒粉，最后加上少许清水，把面糊搅拌均匀。水不要一次性加太多，一点一点往里面加，直至将其搅拌成浓稠的面糊为止。

4、接下来我们把挤干水分的蘑菇，放在面糊里搅拌一下，然后起锅烧油准备来炸。把油烧热之后，就可以把蘑菇一条一条放进去了，记住在下油锅之前，把蘑菇上面的面糊抖一抖，不然炸出来面糊会太厚。

5、把蘑菇炸熟，炸到微黄之后，就先捞起来备用。然后再把油温重新烧热，再把蘑菇放进去复炸一遍，复炸好之后的蘑菇捞出来就可以了，不仅颜色更加金黄了，而且口感也是更加的酥脆了。

烹饪技巧：

干炸蘑菇，有2个窍门，第一个窍门是把蘑菇的水分挤干，越干越好。第二个窍门是复炸，这一步同样很关键，不仅更酥脆，而且不回软。