探寻历史名茶——泉岗辉白

泉岗村海拔在500米左右，面朝东南，夏凉秋爽，年平均气温15.7℃，年降水量1500毫米左右，全年无霜期可达245天。

每年谷雨前后，为茶叶开采期。辉白茶的采摘标准十分严格，高档辉白要求原料百分之三十为一芽一叶，百分之七十为一芽两叶，以确保其品质。

采摘回来的鲜叶还要经过精选，拣尽单张和对夹叶，剔除病虫叶和发育不良的瘦弱芽叶，然后分别进行摊放，以散发水分，促进内含物的转化，增进茶叶的香味。

泉岗辉白的品质与其独特的炒制工艺是分不开的，它的炒制必须经过杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅这七道工序。

杀青

揉捻

烘

炒二青

辉锅

最后一步辉锅是形成辉白茶盘花卷曲的外形特征的一道关键工序。锅温先高后低，随着干燥度的提高，温度则从100℃逐渐降到35℃左右，每次投放量为两锅二青，双手推炒，手势渐轻。辉锅所需时间较长，一般需要三到四个小时，一直炒到茶叶卷成珍珠式圆形颗粒，辉白“起霜”为止，这就是“泉岗辉白”名字的由来。