兰州：21年坚守 一碗面里的诚信与温情

李女士正在拌面

在城关区张掖路道升巷的一隅，藏着一家名为“天赐菜拌面馆”的小店。在这里，没有华丽的装修，没有炫目的招牌，却因一碗兰州特色手擀菜拌面，在21年间，温暖了无数食客的胃，也留住了老兰州人心中最本真的味道。

兰州特色受欢迎

清晨的阳光还未完全洒满街道，范先生和李女士这对70后夫妻就已在面馆里忙碌开来。范先生专注地清洗着当天新鲜配送的蔬菜，土豆、青椒、茄子、黄萝卜……每一个都要细细洗净，而后利落地切成粗细均匀的丝状。一旁的李女士则开始调配调料，她的秘制油泼辣椒是菜拌面的灵魂所在，精选辣椒面，浇上滚烫的热油，瞬间香气四溢，光是这独特的香气，就能勾起人们的食欲。

5月7日上午10时30分，厨房飘出阵阵诱人的香味。李女士将炒好的土豆丝、青椒茄子、黄萝卜丝、素炒菜花等菜品，一一端到店门前的桌子上。这些色泽诱人的菜肴，都是用大火快炒而成，保留了蔬菜的鲜嫩口感和丰富营养。与此同时，店门口那口大锅里的水正欢快地翻滚着，范先生将手工擀制的面条抖散，轻轻放入锅中。他的动作娴熟流畅，手腕翻飞间，一把把面条便在沸水中舞动起来。待面条煮至恰到好处，迅速捞出，拌上熟油，防止粘连，等待与美味的配菜相遇。

不一会儿，李女士将提前精心熬制的肉臊子、各色配菜依次拌入面条中，再熟练地淋上辣椒油、蒜泥、韭花酱等调料。瞬间，油亮的面条裹满了鲜香的配菜，浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。“我们的面条全是手工擀制，肉臊子和调料也都是自己制作，不用便宜的边角料，蔬菜都是当天现买的新鲜货。”李女士自豪地介绍道。这份对食材的严格把控，对品质的执着追求，正是他们经营面馆21年的秘诀。

从11时开始，小店渐渐热闹起来。写字楼的上班族、附近的老街坊、慕名而来的食客，纷纷走进这家充满烟火气的面馆。大部分都是回头客，他们轻车熟路地点上一碗面，与老板寒暄几句，便在桌前坐下，等待着美味的到来。

让食客吃好、吃饱、吃舒服

范先生和李女士深知，诚信经营是小店立足的根本。面大面小、菜多菜少，都由食客说了算，续面也无须加钱。“年轻人食量不一样，有人一碗就饱，有人得加两回面。下面的时候，我们都会提前问问，掌握好量。”李女士笑着说。他们做的是老百姓的家常饭，就是要让每一位食客都能吃好、吃饱、吃舒服。若是堂食的客人没吃完面，他们会关切地询问意见，认真倾听每一条反馈，用心改进，用真诚赢得了良好的口碑。说起为何选择开面馆，李女士眼中满是温情。她是奶奶带大的，儿时，奶奶做饭时，她总爱守在灶台边。奶奶最常做的菜拌面，成了她记忆中最温暖的味道。长大后，父母工作忙，小小的她踩着小板凳，就已能熟练地为家人烹饪饭菜。成家后，她又将这份美味做给女儿吃。渐渐地，开一家面馆，把老兰州的味道传递给更多人的念头在她心中生根发芽。

创业路上有艰辛也有喜悦

如今，女儿在厦门大学读大二，夫妻俩一边经营着面馆，一边供女儿读书，生活虽辛苦，却也充满了奔头和喜悦。在这家小小的面馆里，氤氲的面香中，藏着经年累月的默契。老顾客张阿姨进门后，会自然地提起面汤壶，倒上一碗面汤，边喝边与老板唠家常；当年跟着父母来吃面的小朋友，如今也带着自己的孩子前来品尝这份美味。这里早已不只是一家面馆，更是人们情感交流的温馨场所，承载着无数人的回忆与故事。21年的时光，足以让青丝染上白发，却未曾改变范先生和李女士对美食的热爱，对诚信经营的坚守。他们用一碗碗热气腾腾的手擀菜拌面，书写着平凡生活中的不凡故事，让老兰州的味道在岁月的长河中，愈发醇香绵长。

兰州日报社全媒体记者 孙建荣 见习记者 赵玉芳 文/图