不愧是面食大省！明星们最爱山西的哪一“面”？
近日，2025晋城“丹河新城”林丹杯羽毛球公开赛新闻发布会在晋城市举行，羽毛球奥运冠军林丹来到了晋城与球迷互动。在参加活动之余，林丹也打卡了晋城的过油肉、糖醋溜丸、清汤饸饹面等特色美食，尤其对那碗热气腾腾的清汤饸饹面青睐有加。
这一碗清汤饸饹面，究竟藏着怎样的美味密码？明星们来到山西钟爱的都是哪一“面”，咱们一起来看看吧~
清汤饸饹面有多好吃？
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林丹说：“这面太扎实了！”
二手玫瑰乐队的主唱梁龙说：“瞅着素，其实贼入味！”
饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”“河捞”，作为山西传统面食的代表，饸饹面承载着千年的饮食智慧。元代农学家王桢在《农书·荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏”，印证了这道美食的悠久历史。
饸饹面的灵魂在于独特的杂粮配方——荞麦为主料，配以高粱或小麦调和，不仅赋予面条独特的口感，更带来丰富的营养组合。荞麦，在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等，而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
你不得不佩服山西人对面食的执着！为了这道面食，他们还发明出专门压制饸饹的工具——“饸饹床”，小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅。
将软硬适度的面团放入饸饹床内，用力压下手杆，面条从饸饹床内的小孔落入锅中。面条煮熟后，浇上各种卤汁，就可以享受美味啦~呼啦啦吃完一碗饸饹面，再喝一碗热面汤，痛快！
饸饹煮开时一定会沸，稍浇点凉水，再等饸饹开一开，就可以捞了。捞之前往盆里提前放好开水防止饸饹回生，浇上已经做好的卤子，一顿香喷喷的饸饹面就成功了。面的筋道香滑和浇头的醇香融合在一起，口水顿时就忍不住了~
明星们最爱山西的哪一“面”？
02
俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”。作为公认的面食大省，山西的面食种类丰富得让人目不暇接，而且每一款都足够的好吃！
无论是普通食客，还是尝遍世界美食的歌手、演员、运动员……只要踏足山西的土地，就是会被山西的面食文化“征服”！
刀削面
推荐明星：任贤齐、薛之谦、朱一龙、王心凌、马龙、谌龙……
大名鼎鼎的刀削面，是山西“面食圈”最为“出圈”的选手，也是很多人认识山西面食文化的起点！
刀削面，面如其名，全凭刀削，是艺术与美食的完美结合。一手托面，一手拿特制的弧形削刀，直接削到开水锅里。老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长，正是“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。一碗好的刀削面，面皮一定是中厚边薄，棱角分明的，这样才能在口感上达到最佳的状态。
图源：迎泽发布
面条下锅，经煮熟后加入面臊、调料，调制好的面，色泽自然，质地口感筋滑，长短宽窄一致，厚薄均匀，面卤色泽丰富，味道咸鲜、香浓，这才是一碗合格的山西刀削面。
图源：大同日报融媒
压豆面
推荐明星：洪剑涛
在山西大同，如果刀削面排在正餐主食第一位，那排在第二位的多半就要数压豆面了。这不，此前“炊事班班长”洪剑涛来到大同打卡美食，就品尝了这碗颇具特色的压豆面 。
别看它跟普通面条长得差不多，但吃起来口感可是大不一样。豆面是指用豌豆、黄豆、黑豆制成的面粉。它是用专门的压面机现做现压的，面条细长爽滑，煮好的豆面捞入碗中，浇上喜欢的臊子，再倒入一股醋，便可大快朵颐。面条均匀细长、爽滑筋道，香气萦绕舌尖，滋味十足。吃完面，再喝一碗面汤，很是“入格”。
这面条，嚼起来特别有劲，满口都是豌豆的清香。洪班长尝了之后也是赞不绝口，直说“这面真可以”“做得可好吃了”。
刀拨面
推荐明星：巩汉林、金珠
“宫廷玉液酒，一百八一杯……”还记得小时候春晚上魔性又洗脑的小品台词吗？
4月，巩汉林老师与妻子金珠受邀来到山西长治，参加八泉峡连翘迎春文化艺术活动，不仅带来了精心准备的小品，更现场“学艺”，体验山西特色面食——刀拨面。
图源：视频号@长治新闻 截图
和刀削面只有一字之差的刀拨面，在晋南一带拥有不可撼动的地位，不论是它的制作工艺还是口感，都赢得了无数食客的心，不同于刀削面的粗犷，刀拨面更注重面条的细腻。
制作刀拨面，首先要用擀面杖将面团擀成均匀的长条，然后才是重头戏——“刀拨”。这把特制的刀，长达五六十厘米，重量达五到七斤，两头都有把手，使用时刀背向内，以四十五度角精准切割。每一刀下去，面条便以三棱形的姿态跃然而出，带来一种利落而硬朗的口感。
刚出锅的面条，搭配西红柿、鸡蛋等食材，花椒水提味、大火爆炒增香，一碗热气腾腾的刀拨面就出锅了。一口下去，满是幸福滋味，瞬间驱散疲惫，让人回味无穷。
玉谷叶蘸片子
推荐明星：张杰、蔡依林
“哇，真的是个叶子！”
山西面食的花样从来不会单调，面糊+蔬菜组合而成的蘸片子作为山西一种独具特色的传统面食，可以说是独属山西人的快乐减脂餐，也“征服”了不少有控制饮食需求的明星的味蕾。
一叶一叶的玉谷叶子蘸上面糊，煮熟捞出盛在碗里，成薄如蝉翼的面片，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌，是一道不可多得的健康营养美食。食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料，绿色叶子搭配上西红柿，吃起来口感清爽，带着玉谷叶的清香，让人回味无穷~难怪能牢牢拴住明星们的胃！
拨烂子
推荐明星：王勉、蔡依林
在山西，你永远想象不到面粉的形态。
拨烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“拨烂子”。将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，炒着吃更爽！
当然，还可以与槐花、榆钱、苜蓿、茵陈等花花草草结合，创造出更独特的拨烂子！
先将槐花洗净焯水，去除其特有的皂苷气味，然后拌入面粉中蒸熟，蒸好的槐花面食，晶莹剔透，散发出淡淡的清香甘甜。只一口，便能感受到那淡淡的花香，再搭配上蒜的辛辣，和香油的醇香，这种味道，让人回味无穷，难以忘怀。
图源：太行日报
总有一种面，满足你的胃！
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无论明星或路人，但凡是来到山西，没有人能拒绝的了山西的面食。这里的面食，宛如一座挖掘不尽的美食宝库，数不清、道不尽、吃不完。
这里有形如蜂巢，筋道醇香的莜面栲栳栳，也有形如贝壳、小巧可爱的猫耳朵；有香辣爽口的街边小吃——碗托，也有甜而不腻的黄米油糕……更不必说刀削面、剔尖、焖面、饸饹面等经典面食，以及红面擦尖、沾片子、豆面抿尖、油泼面、牛肉丸子面等特色美味，每一种都独具匠心。
多样的、让人意想不到的面食形态，丰富的浇头码料，无论是偏爱咸鲜、钟情香辣，还是喜欢酸甜口味，在山西，总有一款面能契合你的味蕾期待。而这满满的碳水里，承载着山西人对美味的极致追求，更是对“幸福感”最朴实却也最完美的诠释。
总要去趟山西吧！吹吹汾河的晚风，在巷子深处跟朋友一起碰个“面”，一起聊聊你最爱的是山西的哪一“面”？
#今日话题#
你最爱山西的哪一“面”？
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来源：人说山西好风光
